Tablette de chocolat de Dubaï #shorts #youtubeshorts #chocolat #recette #divertissement #

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les cheveux d'ange : préchauffez le four en mode chaleur tournante à 190 °C / 375 °F. Enrobez les cheveux d'ange séparés de beurre fondu. Enfournez 15 minutes jusqu'à une belle couleur dorée, en retournant la plaque à mi-cuisson, puis laissez refroidir.
2. Préparez le beurre de pistache : réglez le four en chaleur tournante à 160 °C / 325 °F et torréfiez les pistaches 10 minutes, puis laissez refroidir. Mixez-les au robot ou au blender puissant, en raclant souvent les bords, jusqu'à obtenir une farine fine (environ 5 minutes). La pâte ne doit jamais dépasser 45 °C / 113 °F ; si elle chauffe, réfrigérez-la 15 à 20 minutes avant de mixer à nouveau. Aj
3. Préparez la pâte à tartiner à la pistache : faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez-le à 25 °C / 77 °F, avec l'huile et la fleur de sel, au beurre de pistache à température ambiante, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Préparez la garniture : mélangez les cheveux d'ange torréfiés à la pâte à tartiner à la pistache et gardez à température ambiante jusqu'à l'emploi.
5. Préparez le enrobage rouge : faites fondre le beurre de cacao et versez-le sur le chocolat haché. Ajoutez le colorant, mixez au mixeur plongeant, passez au tamis et utilisez une fois tempéré.
6. Remplissez chaque coque en chocolat au lait de 90 g de garniture, en laissant de la place pour la couche du dessus. Lissez avec une petite spatule coudée.
7. Ajoutez une dernière couche de chocolat, raclez l'excédent avec une spatule triangulaire, puis réfrigérez au moins une heure.
8. Démoulez : recouvrez le moule de papier cuisson et d'une plaque, retournez l'ensemble et retirez le moule.
9. Conservez les tablettes à environ 15 °C / 60 °F pendant un mois, ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur si la pièce est plus chaude.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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