Tavoletta di cioccolato di Dubai #shorts #youtubeshorts #cioccolato #ricetta #intrattenimento #

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate i capelli d'angelo: preriscaldate il forno ventilato a 190 °C / 375 °F. Condite i capelli d'angelo separati con il burro fuso. Infornate per 15 minuti, finché non dorano, girando la teglia a metà cottura, poi lasciate raffreddare.
2. Preparate la crema di pistacchi: impostate il forno ventilato a 160 °C / 325 °F e tostate i pistacchi per 10 minuti, poi lasciateli raffreddare. Tritateli nel mixer o nel frullatore potente, raschiando spesso i bordi, finché non si ottiene una farina fine (circa 5 minuti). La pasta non deve superare i 45 °C / 113 °F; se si scalda, rimettetela in frigo per 15–20 minuti prima di riprendere. Aggiunge
3. Preparate la crema spalmabile: sciogliete delicatamente il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungetelo a 25 °C / 77 °F, insieme all'olio e al fleur de sel, alla crema di pistacchi a temperatura ambiente, e frullate fino a ottenere un composto liscio.
4. Preparate il ripieno: unite i capelli d'angelo tostati alla crema di pistacchi e tenete a temperatura ambiente fino al momento dell'uso.
5. Preparate la copertura rossa: sciogliete il burro di cacao e versatelo sul cioccolato tritato. Aggiungete il colorante, frullate con il frullatore a immersione, setacciate e usate quando il cioccolato è temperato.
6. Riempite ogni guscio di cioccolato al latte con 90 g di ripieno, lasciando spazio per lo strato finale. Livellate con una piccola spatola angolata.
7. Aggiungete un ultimo strato di cioccolato, eliminate l'eccesso con una spatola triangolare e fate raffreddare in frigo per un'ora o più.
8. Per sformare: coprite lo stampo con carta da forno e una teglia, capovolgete e togliete lo stampo.
9. Conservate le tavolette a circa 15 °C / 60 °F per un mese, oppure in un contenitore ermetico in frigorifero se la stanza è più calda.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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