Barra de chocolate de Dubai

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Para o cabelo de anjo: pré-aqueça o forno com ventilação a 190 °C / 375 °F. Misture o cabelo de anjo separado na manteiga derretida. Asse por 15 minutos até dourar, virando a assadeira na metade do tempo, e deixe esfriar.
2. Para a pasta de pistache: ajuste o forno com ventilação para 160 °C / 325 °F e torre os pistaches por 10 minutos, depois deixe esfriar. Triture em um processador de alimentos ou liquidificador potente, raspando as laterais com frequência, até formar uma farinha fina (cerca de 5 minutos). Mantenha a pasta abaixo de 45 °C / 113 °F; se esquentar, leve à geladeira por 15 a 20 minutos e bata novamente
3. Para o creme de pistache: derreta o chocolate branco com cuidado em banho-maria. Adicione-o a 25 °C / 77 °F com o óleo e a flor de sal à pasta de pistache em temperatura ambiente e bata em pulsos até ficar lisa.
4. Para o recheio: combine o cabelo de anjo tostado com o creme de pistache e mantenha em temperatura ambiente até o momento de usar.
5. Para a cobertura vermelha: derreta a manteiga de cacau e despeje sobre o chocolate picado. Adicione o corante alimentício, bata com mixer de imersão, peneire e use depois de temperar.
6. Preencha cada casca de chocolate ao leite com 90 g do recheio, deixando espaço para a camada de cima. Alise com uma espátula pequena.
7. Adicione uma camada final de chocolate, retire o excesso com uma espátula triangular e leve à geladeira por uma hora ou mais.
8. Desenforme: cubra a forma com papel-manteiga e uma assadeira, vire e retire a forma.
9. Armazene as barras a cerca de 15 °C / 60 °F por até um mês, ou em um recipiente fechado na geladeira se o ambiente estiver mais quente.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

ChocolatePistacheChocolate branco