Crostata al cioccolato di Dubai

Di The Cooking Foodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nel robot da cucina, manda a impulsi farina, cacao, sale e zucchero finché non sono ben amalgamati.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora a impulsi finché il composto non assomiglia a briciole grossolane con pezzetti di burro ancora visibili.
3. Aggiungi l'uovo e lavora a impulsi finché l'impasto non inizia ad aggregarsi. Se è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e lavora di nuovo; aggiungine un altro solo se serve. Fermati appena forma una palla, senza lavorarlo troppo.
4. Appiattisci l'impasto a forma di disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Stendi l'impasto freddo per coprire una teglia da crostata di 23 cm, premilo sui bordi, rifila l'eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
6. Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Foderare la base con carta da forno o alluminio che copra anche i bordi, riempi con pesi da forno, fagioli secchi o riso, e appoggia la teglia su una placca. Inforna per 15-20 minuti, o finché i bordi non sono asciutti.
7. Togli la carta e i pesi, poi inforna per altri 10-15 minuti, finché il fondo non appare asciutto e ben cotto.
8. Taglia il kataifi in pezzi da circa 6 mm. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella media a fuoco medio, aggiungi il kataifi e tostalo fino a doratura.
9. Trasferisci il kataifi in una ciotola, aggiungi la pasta di pistacchi e il tahini e mescola bene.
10. Distribuisci il ripieno uniformemente nel guscio di crostata e metti in frigorifero per 30 minuti.
11. Trita il cioccolato in pezzi piccoli in una ciotola resistente al calore. Scalda la panna in un pentolino finché non inizia a bollire ai bordi, togli dal fuoco e versala sul cioccolato. Attendi un minuto, poi mescola fino a ottenere una crema liscia.
12. Versa la ganache sul ripieno, distribuiscila uniformemente con una spatola e metti in frigorifero per almeno 1 ora.
13. Cospargi con pistacchi tritati prima di servire.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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