Pato a la naranja

De Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Recorta el exceso de piel, retira las menudencias y seca el pato con papel de cocina. Haz pequeños pinchazos en la piel.
2. Frota la piel y el interior de la cavidad generosamente con la sal. Deja sin tapar en la nevera durante 24 horas.
3. Mientras el pato se salmuera, prepara el caldo: en una olla grande, combina el cuello y las alas del pato, la cebolla, las zanahorias, el apio, el puerro, el anís estrellado, el ajo y los granos de pimienta. Cubre con agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 3 a 4 horas. Cuela y reserva 2 tazas.
4. Precalienta el horno a 190 °C. Enjuaga el pato en agua con hielo, sécalo y haz incisiones en la piel sin cortar la carne. Colócalo sobre una rejilla, encima de una cama de cebolla, en una bandeja para asar.
5. Asa durante 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 68 °C.
6. Mientras tanto, cuece a fuego lento la miel, la salsa de soja y el anís estrellado en una cacerola pequeña hasta que espese ligeramente.
7. Pincela la glasa sobre el pato durante los últimos 10 minutos de asado y sube el horno a 260 °C para dorarlo.
8. Para la salsa, calienta el azúcar y el vinagre en una cacerola a fuego medio para hacer un caramelo. Añade con cuidado el caldo, los zumos de naranja y la ralladura de naranja, y cuece a fuego lento hasta reducir. Espesa con la mezcla de maicena y agua.
9. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla hasta que quede suave y brillante.
10. Retira los muslos, corta la pechuga en lonchas y sirve con la salsa, decorado con gajos de naranja si lo deseas.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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