Anatra all'arancia | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate la pelle in eccesso, togliete le frattaglie e asciugate l'anatra. Bucherellate la pelle.
2. Strofinate generosamente la pelle e l'interno della cavità con il sale. Lasciate in frigorifero senza coperchio per 24 ore.
3. Mentre l'anatra riposa in salamoia, preparate il brodo: in una pentola grande mettete collo e ali dell'anatra, cipolla, carote, sedano, porro, anice stellato, aglio e grani di pepe. Coprite con acqua, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3-4 ore. Filtrate e tenete da parte 2 tazze.
4. Preriscaldate il forno a 375 °F (190 °C). Sciacquate l'anatra in acqua ghiacciata, asciugatela e incidete la pelle senza tagliare la carne. Mettetela su una griglia, sopra un letto di cipolla, in una teglia da forno.
5. Arrostite per 2 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge 155 °F (68 °C).
6. Nel frattempo, fate sobbollire in un pentolino miele, salsa di soia e anice stellato, finché non si addensano leggermente.
7. Spennellate la glassa sull'anatra negli ultimi 10 minuti di cottura e alzate il forno a 500 °F (260 °C) per dorarla.
8. Per la salsa, scaldate zucchero e aceto in un pentolino a fuoco medio per fare un caramello. Aggiungete con cautela il brodo, i succhi d'arancia e la scorza, e fate ridurre. Addensate con l'amido di mais sciolto in acqua.
9. Fuori dal fuoco, incorporate il burro fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
10. Togliete le cosce, affettate il petto e servite con la salsa, guarnendo con spicchi d'arancia se gradite.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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