Pato à Laranja

Por Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Apare o excesso de pele, retire as vísceras e seque o pato com papel-toalha. Faça pequenos furos na pele.
2. Esfregue generosamente o sal na pele e no interior da cavidade. Deixe descoberto na geladeira por 24 horas.
3. Enquanto o pato está na salmoura, prepare o caldo: em uma panela grande, combine o pescoço e as asas do pato, a cebola, as cenouras, o aipo, o alho-poró, o anis-estrelado, o alho e os grãos de pimenta. Cubra com água, leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas. Coe e reserve 2 xícaras.
4. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Enxágue o pato em água com gelo, seque e faça cortes na pele sem cortar a carne. Coloque sobre uma grade, em cima de uma cama de cebola, em uma assadeira.
5. Asse por 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 68 °C.
6. Enquanto isso, cozinhe o mel, o molho de soja e o anis-estrelado em uma panela pequena até engrossar levemente.
7. Pincele o glacê sobre o pato durante os últimos 10 minutos de assado e aumente o forno para 260 °C para dourar.
8. Para o molho, aqueça o açúcar e o vinagre em uma panela em fogo médio para fazer um caramelo. Acrescente com cuidado o caldo, os sucos de laranja e a raspas de laranja, e cozinhe em fogo baixo até reduzir. Engrosse com a mistura de amido de milho e água.
9. Fora do fogo, misture a manteiga até ficar lisa e brilhante.
10. Retire as coxas, fatie o peito e sirva com o molho, decorado com gomos de laranja, se desejar.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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