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橙汁鸭 | 厨师Jean-Pierre
食材
- 鸭1 + 2 杯
- 盐3 汤匙
- 洋葱 · 粗切1
- 胡萝卜 · 切碎的4
- 芹菜 · 切碎的4
- 韭葱 · 切片1
- 八角3
- 大蒜 · 去皮4
- 花椒1 汤匙
- 蜂蜜½ 杯
- 酱油2 汤匙
- 糖½ 杯
- 红酒醋½ 杯
- 橙汁4 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
- 橙
- 黄油2 汤匙
步骤
- 修去多余的皮，去掉内脏，把鸭子擦干。在皮上扎一些小孔。
- 用盐充分涂抹鸭皮和腔体内部，不加盖放入冰箱冷藏24小时。
- 腌制期间熬制高汤：在大锅中放入鸭脖和鸭翅、洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱、八角、大蒜和黑胡椒粒。加水没过食材，煮沸后转小火炖3至4小时。过滤，留出2杯。
- 将烤箱预热至375°F（190°C）。用冰水冲洗鸭子，擦干，在皮上划刀但不切入肉中。把鸭子放在烤盘的网架上，下面垫一层洋葱。
- 烤2小时，或直至内部温度达到155°F（68°C）。
- 同时，在小锅中用小火把蜂蜜、酱油和八角煮至微微变稠。
- 在烤制的最后10分钟，把酱汁刷在鸭子上，并将烤箱升温至500°F（260°C）使其上色。
- 做酱汁：在中火的小锅中加热糖和醋，熬成焦糖。小心加入高汤、橙汁和橙皮，煮至浓缩。用玉米淀粉水勾芡。
- 离火后，加入黄油搅拌至顺滑有光泽。
- 去掉鸭腿，切开鸭胸，淋上酱汁上桌，喜欢的话可以用橙子果肉装饰。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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