Bao de pato

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Haga cortes en la pechuga de pato. Mezcle la salsa de soja, el vino Shaoxing, la miel y las cinco especias en un bol, y deje marinar la pechuga con la carne hacia abajo entre 30 minutos y 2 horas.
2. Lleve a ebullición el vinagre blanco, el agua, la sal, el azúcar, la pimienta rosa y 2 cucharadas de miel, viértalo sobre el pepino en láminas y deje enfriar antes de usar. El pepino en vinagre se conserva en la nevera hasta 2 semanas.
3. Coloque la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio y dore la piel durante 8 a 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
4. Dele la vuelta a la pechuga, vierta la marinada en la sartén y redúzcala, glaseando la pechuga con ella.
5. Cuando la pechuga alcance 60 °C en el interior, retírela y deje reposar 10 minutos.
6. Mientras la pechuga reposa, cocine al vapor los bao durante 4 a 5 minutos.
7. Para montar, ponga hoisin en la base, luego cebolleta, pato en lonchas y pepino en vinagre.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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