Bao au canard

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Incisez la peau des magrets. Mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le miel et les cinq-épices dans un bol, puis laissez mariner les magrets côté chair vers le bas pendant 30 minutes à 2 heures.
2. Portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, les baies roses et 2 cuillères à soupe de miel, versez sur le concombre tranché et laissez refroidir avant d'utiliser. Le concombre mariné se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
3. Placez les magrets côté peau vers le bas dans une poêle froide à feu moyen et faites fondre la graisse jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, 8 à 10 minutes.
4. Retournez le canard, versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire, en glaçant les magrets avec.
5. Retirez le canard lorsqu'il atteint 60 °C à cœur et laissez reposer 10 minutes.
6. Pendant le repos, cuisez les pains bao à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
7. Pour l'assemblage, étalez de la sauce hoisin sur chaque pain, puis ajoutez l'oignon nouveau, le canard tranché et le concombre mariné.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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