Bao de pato

Por Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça cortes na peça de pato. Misture o shoyu, o vinho Shaoxing, o mel e o cinco especiarias numa tigela e deixe o peito marinar com a carne virada para baixo por 30 minutos a 2 horas.
2. Leve ao fogo o vinagre branco, a água, o sal, o açúcar, a pimenta-rosa e 2 colheres de sopa de mel, despeje sobre o pepino fatiado e deixe esfriar antes de usar. O pepino em conserva dura até 2 semanas na geladeira.
3. Coloque o peito com a pele para baixo numa frigideira fria em fogo médio e deixe a pele dourar bem por 8 a 10 minutos.
4. Vire o peito, despeje a marinada na frigideira e deixe reduzir, besuntando o peito com ela.
5. Quando o pato atingir 60 °C no centro, retire-o e deixe descansar por 10 minutos.
6. Enquanto o pato descansa, cozinhe os pãezinhos bao no vapor por 4 a 5 minutos.
7. Para montar, passe hoisin no fundo do pão, depois cebolinha, o pato fatiado e o pepino em conserva.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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