Confit de canard, méthode classique | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre

Ingrédients

Étapes

1. Frottez chaque cuisse de canard avec du gros sel, type sel kasher, puis placez-les non couvertes sur une grille au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Le lendemain, retirez le sel avec un pinceau ou un torchon sec.
3. Faites fondre la graisse de canard à feu très doux.
4. Disposez les cuisses dans un grand plat à rôtir profond ou un plat à lasagnes, et immergez-les complètement dans la graisse.
5. Faites cuire à 120 °C (250 °F) pendant 3 à 4 heures selon la taille des cuisses, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et laisse apparaître celui-ci.
6. Servez aussitôt ou conservez les cuisses dans la graisse au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
7. Pour servir aussitôt, faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen, posez les cuisses côté peau et faites-les croustiller quelques minutes. Vous pouvez aussi les faire dorer sur une plaque au gril.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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