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Confit d'anatra, metodo classico | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Cosce4–8
- Sale2–4 cucchiai
- Grasso d'anatra
- Bacca di ginepro10–15
- Foglia di alloro1–2
- Pepe nero · schiacciato1 cucchiaio
Preparazione
- Strofinate ogni coscia d'anatra con sale grosso, come il sale kosher, e mettetele in frigorifero su una griglia, scoperte, per una notte.
- Il giorno dopo, eliminate il sale con un pennello o un panno asciutto.
- Sciogliete il grasso d'anatra a fiamma molto bassa.
- Disponete le cosce in una teglia alta o in una pirofila da lasagne e copritele completamente di grasso.
- Cuocete a 120 °C (250 °F) per 3-4 ore, a seconda delle dimensioni delle cosce, finché la carne non si stacca dall'osso lasciandolo scoperto.
- Servite subito oppure conservate le cosce nel loro grasso in frigorifero per 3-4 settimane.
- Per servire subito, scaldate un po' di grasso d'anatra in una padella a fuoco medio, adagiate le cosce con la pelle verso il basso e fatele croccare per qualche minuto. In alternativa, dorate su una teglia sotto il grill.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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