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经典法式油封鸭 | 让-皮埃尔主厨
食材
- 鸭腿4–8
- 盐2–4 汤匙
- 鸭脂
- 杜松子10–15
- 月桂叶1–2
- 黑胡椒 · 压碎的1 汤匙
步骤
- 用粗盐（如犹太盐）均匀涂抹每根鸭腿，然后不加盖放在架子上冷藏过夜。
- 第二天，用刷子或干布擦去盐分。
- 用极小的火融化鸭油。
- 将鸭腿放入深烤盘或千层面烤盘中，让鸭腿完全浸没在鸭油里。
- 以250°F/120°C烘烤3至4小时，视鸭腿大小而定，直到肉离骨、露出骨头即可。
- 可立即食用，或将鸭腿连同鸭油冷藏保存3至4周。
- 如需立即食用，在中火下加热少量鸭油，将鸭腿皮面朝下煎几分钟至酥脆。也可以在烤盘上用烤箱上火烤至酥脆。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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