Spaghetti e polpette con ravioli 🥟🍝

Di Tasty · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti funghi shiitake, cipolla, cavolo, erba cipollina, aglio e zenzero nel mixer, in quest'ordine, e trita a impulsi 4–5 volte (1 secondo ciascuno) fino a ottenere un trito fine e uniforme. Raschia i bordi.
2. In una ciotola capiente unisci maiale, manzo, uovo, amido di mais, salsa di soia, mirin, salsa di pesce, olio di sesamo, sale, pepe bianco e il trito di funghi. Mescola delicatamente con le mani o una forchetta, solo fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
3. Prendi il composto con un porzionatore da 4 oz o una tazza da ½ tazza e forma 6 polpette. Copri e fai riposare in frigorifero per 20 minuti.
4. Scalda in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi l'olio neutro e lascialo scaldare finché non diventa lucido, circa 1 minuto.
5. Disponi le polpette in un unico strato e cuoci 2–3 minuti, finché la base non è dorata e si stacca facilmente. Giralle con una pinza e continua a girarle ogni 1–2 minuti finché tutti i lati non sono uniformemente dorati, 8–10 minuti in totale.
6. Aggiungi con cautela l'acqua nella padella, copri subito e abbassa il fuoco a medio-basso. Cuoci circa 5 minuti, finché il centro non raggiunge 71 °C (160 °F). Trasferisci le polpette su un piatto e tienile da parte; non pulire la padella.
7. Porta a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Versa l'acqua con ghiaccio in una ciotola media. Impila le sfoglie di wonton in 4 piccole pile, tagliale a metà per formare i noodles e separali con le mani.
8. Cuoci i noodles per 2–3 minuti, finché non sono morbidi e traslucidi. Trasferiscili subito nell'acqua con ghiaccio per circa 5 secondi, poi scolali bene. Prima di scolare, metti da parte ¼ di tazza di acqua di cottura.
9. Nella padella non pulita, sbatti insieme olio di peperoncino croccante, salsa di soia, erba cipollina, miso, miele, aceto di riso, olio di sesamo, aglio, zenzero e l'acqua di cottura riservata. Cuoci a fuoco basso, mescolando in continuo, per circa 3 minuti, finché non si ottiene una salsa liscia e lucida.
10. Aggiungi i noodles scolati alla salsa e mescola delicatamente finché sono ben ricoperti. Togli la padella dal fuoco.
11. Dividi i noodles in 4 ciotole, distribuisci sopra le polpette e versa la salsa rimasta in padella. Guarnisci con coriandolo fresco.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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