Soupe de persil terreuse – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Détachez les feuilles de persil des tiges et ne gardez que les feuilles. Lavez-les à la salade essoreuse.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel. Faites cuire les feuilles de persil 5 minutes.
3. Plongez le persil dans un bain de glace, puis égouttez-le et pressez-le pour retirer l'excédent d'eau.
4. Portez le fond de volaille ou de légumes à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les morceaux de pomme de terre, le sel et le poivre, et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Séparez les pommes de terre du bouillon. Mixez la moitié du persil avec la moitié des pommes de terre, la moitié du bouillon et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Passez la soupe mixée au chinois. Répétez avec le reste du persil, des pommes de terre, du bouillon et de la crème.
7. Réchauffez la soupe et rectifiez l'assaisonnement.
8. Servez la soupe avec des champignons sautés.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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