Zuppa di prezzemolo terrosa – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Staccate le foglie di prezzemolo dai gambi e tenete solo le foglie. Lavatele nell'asciugainsalata.
2. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua con 2 cucchiai di sale. Cuocete le foglie di prezzemolo per 5 minuti.
3. Trasferite il prezzemolo in acqua e ghiaccio, poi scolatelo e strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Portate a ebollizione il brodo di pollo o vegetale in una pentola grande. Aggiungete i pezzi di patata, sale e pepe e cuocete per 20 minuti, finché sono teneri.
5. Separate le patate dal brodo. Frullate metà del prezzemolo con metà delle patate, metà del brodo e la panna fino a ottenere un composto liscio.
6. Passate la zuppa frullata al chinois. Ripetete con il resto del prezzemolo, delle patate, del brodo e della panna.
7. Riscaldate la zuppa e regolate di sale e pepe.
8. Servite la zuppa con i funghi saltati.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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