Pâte feuilletée plus facile que vous ne le pensez

Par Glen & Friends Cooking · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Beurrage : dans un batteur sur socle avec la feuille, battre le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Tapisser un moule à gâteau de 8 pouces de film alimentaire, étaler le beurrage dedans et le niveler. Laisser refroidir 45 minutes à 1 heure pendant la préparation de la détrempe.
3. Détrempe : dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients de la détrempe à vitesse lente.
4. Dès que la pâte se forme, pétrir à vitesse lente 3 à 4 minutes, former un carré et réfrigérer 30 minutes.
5. Tourage : sur une surface légèrement farinée, abaisser la détrempe en un carré environ deux fois plus grand que le beurrage. Poser le beurrage au centre en diagonale (45°), puis replier les coins de la détrempe par-dessus pour le enfermer comme une enveloppe.
6. Abaisser la pâte en rectangle d'environ 20 x 10 pouces, en farinant si besoin. Replier un bout aux trois quarts, replier l'autre bout pour le rejoindre, puis plier en deux. Enlever la farine en excès avec un pinceau avant de plier. Tourner la pâte de 90 degrés et répéter l'abaissement et le pliage.
7. Emballer la pâte et réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'à un jour.
8. Répéter deux fois de plus le cycle abaisser-plier, en réfrigérant si nécessaire.
9. Si la pâte ou le beurre deviennent trop tièdes, ou si la pâte résiste à l'abaissement, réfrigérer après chaque tour.
10. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois et décongeler au réfrigérateur avant emploi. La recette donne environ 1,5 kg (3 lb).

Résumé d'après la vidéo de Glen & Friends Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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