Pasta sfoglia più facile di quanto pensi

Di Glen & Friends Cooking · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Beurrage: in una planetaria con la foglia, lavorare burro e farina fino a ottenere un composto liscio.
2. Foderare una teglia da torta da 8 pollici con pellicola, stendere il burro nella teglia e livellarlo. Raffreddare per 45 minuti-1 ora mentre si prepara la détrempe.
3. Détrempe: in una planetaria con il gancio, amalgamare tutti gli ingredienti della détrempe a bassa velocità.
4. Quando l'impasto si compatta, impastare a bassa velocità per 3-4 minuti, formare un quadrato e mettere in frigorifero per 30 minuti.
5. Laminatura: su una superficie leggermente infarinata, stendere la détrempe in un quadrato circa il doppio del beurrage. Mettere il beurrage al centro con un'angolazione di 45°, poi ripiegare gli angoli della détrempe sopra, sigillandolo come una busta.
6. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 20 x 10 pollici, infarinando se necessario. Ripiegare un'estremità per tre quarti, poi l'altra fino a toccarla, quindi chiudere a metà. Spazzolare via la farina in eccesso prima di piegare. Ruotare di 90 gradi e ripetere stesura e piegatura.
7. Avvolgere l'impasto e raffreddare per almeno 2 ore o fino a un giorno.
8. Ripetere stesura e piegatura altre due volte, raffreddando quando serve.
9. Se l'impasto o il burro diventano troppo caldi o l'impasto oppone resistenza, mettere in frigorifero dopo ogni stesura e piegatura.
10. Conservare in frigorifero fino a 4 giorni, oppure congelare fino a 3 mesi e scongelare in frigorifero prima dell'uso. La ricetta produce circa 1,5 kg (3 lb).

Riassunto dal video di Glen & Friends Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Uovo