比你想象中更简单的酥皮面团

作者：Glen & Friends Cooking · 120 分钟

食材

步骤

1. 面团油层（beurrage）：用带扇形搅拌头的厨师机把黄油和面粉打至顺滑。
2. 在8英寸蛋糕模具中铺上保鲜膜，把黄油倒入模具并抹平。在制作面团外皮（détrempe）期间冷藏45分钟至1小时。
3. 面团外皮（détrempe）：用带面团钩的厨师机低速将外皮所有材料搅匀。
4. 面团成团后，低速揉3至4分钟，压成方形，冷藏30分钟。
5. 折叠：在撒了少许面粉的台面上，把外皮擀成边长约为油层两倍的正方形。将油层以45度角放在中心，再把外皮的四角向上包过油层，像信封一样封好。
6. 把面团擀成约20×10英寸的长方形，需要时撒面粉。将一端折起三分之二，再把另一端折过来与之对齐，然后对折。折之前用刷子扫掉多余面粉。将面团旋转90度，重复擀和折。
7. 把面团包好，冷藏至少2小时，最长可一天。
8. 再重复擀和折的过程两次，必要时冷藏。
9. 如果面团或黄油变得太软，或者面团擀不开，每次擀折后都要冷藏。
10. 可冷藏保存最多4天，或冷冻保存最多3个月，使用前放入冰箱解冻。可制作约1.5千克（3磅）。

根据 Glen & Friends Cooking 的视频整理，细节请看视频。

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