Brioches à la cannelle vraiment bonnes et faciles (sans batteur !)

Par Brian Lagerstrom · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis retirez du feu.
2. Incorporez le yaourt et le lait en veillant à ce que le mélange reste entre 85 et 90 °F.
3. Versez le mélange beurre-yaourt-lait dans un grand saladier, ajoutez la levure et remuez pour l'hydrater.
4. Ajoutez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Mélangez à la cuillère solide jusqu'à ne plus pouvoir remuer, puis pétrissez à la main humide dans le saladier pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
6. Pétrissez encore 3 minutes, remettez en boule, couvrez et laissez lever 75 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un aspect de sable humide, puis travaillez à la cuillère pendant environ 60 secondes.
8. Préchauffez le four à 375 °F/190 °C.
9. Sur un plan de travail fariné, dégazez délicatement la pâte levée et étalez-la en rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 pouces). Étalez la garniture uniformément avec des mouvements légers.
10. En partant d'un petit côté, roulez serré, coupez les extrémités irrégulières, coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux égaux pour obtenir 6 roulés.
11. Vaporisez un moule à muffins géant de 6 empreintes (ou un moule à brownies de 20-22 cm, découpé en 9 morceaux) et placez-y les roulés.
12. Enfournez à 375 °F/190 °C pendant 40 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Avec un moule à brownies, couvrez de papier aluminium pendant les 35 premières minutes, puis retirez-le et prolongez de 10 à 15 minutes.
13. Pendant le refroidissement, fouettez le fromage à la crème et la crème épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre glace et une pincée de sel, fouettez, en ajoutant les 10 g d'eau si besoin pour obtenir une consistance de sauce.
14. Versez ou étalez le glaçage sur les roulés, en couvrant le dessus et en le laissant pénétrer dans les spirales.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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