Einfachstes Mondkuchen-Rezept (ohne Backen)

Von Souped Up Recipes · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eier, Kokosmilch, Zucker und Weizenmehl in einem Antihaft-Topf verrühren, bis die Masse glatt ist, bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
2. Butter und geraspelte Kokosnuss hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6-10 Minuten unablässig rühren, bis die Masse etwas fest ist. In eine Schüssel geben und auf lauwarm abkühlen lassen.
3. Die Füllung in 16 Stücke zu je 20 g teilen, zu Kugeln rollen und 1 Stunde im Kühlschrank oder bis sie kalt sind kühlen.
4. In einer hitzebeständigen Schüssel Zucker, Klebreismehl, Reismehl, Weizenstärke und Kokosmilch glatt verrühren.
5. Mit einem mikrowellengeeigneten Deckel abdecken und bei höchster Stufe 1,5 Minuten, dann 1 Minute und 30 Sekunden erhitzen, zwischen den Durchgängen umrühren, bis die Masse ein Teig ohne flüssigen Anteil ist. Alternativ 30 Minuten dämpfen.
6. Den Teig auf lauwarm abkühlen lassen, dann das Matchapulver gleichmäßig einkneten.
7. Den Teig in 16 Stücke zu je 20 g teilen, zu glatten Kugeln rollen und abdecken, damit sie nicht austrocknen.
8. Jede Teigkugel zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Nudelholz zu einem runden, gleichmäßigen Fladen ausrollen und eine Kokosfüllungskugel darin einhüllen.
9. 2 EL Klebreismehl bei voller Leistung 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder in einer Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ein paar Minuten rösten, um das Mehl zum Bestäuben herzustellen.
10. Einen eingehüllten Mondkuchen mit etwas des gerösteten Mehls bestäuben, in eine Quaderform bringen, auf einem sauberen Brett mit gleichmäßigem Druck in die Form pressen und dann herauslösen.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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