Roulés à la cannelle de Pâques

Par Ambitious Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait au micro-ondes 45 secondes à 1 minute, jusqu'à 115 °F (46 °C) au thermomètre, il doit être tiède comme de l'eau de bain.
2. Verser le lait tiède dans le bol du batteur sur socle avec la feuille, saupoudrer de levure, puis ajouter le sucre (s'il n'a pas encore été mis), le beurre fondu et refroidi, l'œuf et le jaune. Mélanger à vitesse moyenne 30 secondes. Hors du batteur, incorporer la farine et le sel à la cuillère en bois jusqu'à former une pâte.
3. Installer le crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajouter 1 à 3 cuillères à soupe de farine à pain, une cuillère à la fois. Pendant ce temps, faire chauffer un torchon propre au sèche-linge.
4. Graisser légèrement un grand saladier avec de l'huile d'olive. Y mettre la pâte, couvrir de film et du torchon tiède, et laisser lever jusqu'à doubler de volume, 1 à 1 ½ heure. Elle est prête quand un doigt enfoncé d'environ 2,5 cm ne fait pas revenir immédiatement la marque.
5. Fariner généreusement un plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm.
6. Étaler le beurre ramolli sur la pâte en laissant une bordure de 6 mm sur le petit côté opposé. Mélanger la cassonade et la cannelle, parsemer sur le beurre et frotter délicatement.
7. En partant du petit côté sans bordure, rouler très serré. Pincer le bord éloigné pour le sceller, poser le rouleau joint vers le bas et couper 1,2 cm à chaque extrémité. Pousser doucement les deux bouts vers l'intérieur pour compacter le rouleau.
8. Couper le rouleau en neuf tranches de 2,5 cm avec du fil dentaire non parfumé ou un couteau denté.
9. Tapisser un moule de 23 x 23 cm ou 28 x 18 cm de papier cuisson. Y disposer les roulés, couvrir de film et d'un torchon, et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu'à doubler et se toucher.
10. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
11. Une fois levés, retirer le film et le torchon et enfourner jusqu'à ce que les bords soient dorés, 20 à 25 minutes. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir 10 minutes.
12. Préparer le glaçage : dans le bol du batteur avec le fouet, mélanger le fromage à la crème, le sucre glace, le beurre et la vanille. Battre à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyenne-élevée 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse (ou fouetter à la main). Étaler sur les roulés encore tièdes.
13. Conservation : couvrir le moule de film et d'aluminium, ou garder les roulés individuellement dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffer chaque roulé au micro-ondes par tranches de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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