复活节兔子肉桂卷

作者：Ambitious Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 把牛奶放入微波炉加热45秒至1分钟，直到温度计显示115°F（约46°C），摸起来像温热的洗澡水。
2. 把温牛奶倒入装有扇形搅拌头的厨师机碗中，撒上酵母，然后加入糖（如果还没加）、放凉的融化黄油、鸡蛋和蛋黄。中速搅拌30秒至均匀。离开搅拌机，用木勺拌入面粉和盐，直至形成面团。
3. 换上面团钩，中速揉8至10分钟，直到面团柔软、微微粘手。如果太粘，每次加1至3汤匙高筋面粉，一次一汤匙。同时，把一条干净的毛巾放进烘干机中加热。
4. 在大碗内壁薄薄刷一层橄榄油。放入面团，盖上保鲜膜和温热的毛巾，发酵1至1½小时，直到体积翻倍。用手指戳入约1英寸深，凹痕不会立即弹回即表示发好。
5. 在台面上撒足够的面粉，用擀面杖把面团擀成10×14英寸（约25×35厘米）的长方形。
6. 把软化的黄油均匀涂在面团上，远端短边留出¼英寸（约6毫米）空边。把红糖和肉桂粉混合，撒在黄油上，用手轻轻揉开。
7. 从没有留空边的短边开始，紧紧卷起。捏合远端的边缘封口，接缝朝下放置。两端各切掉½英寸（约1.2厘米），然后轻轻向内推压两端，使卷条更紧实。
8. 用无味牙线或锯齿刀把面团卷切成九个1英寸（约2.5厘米）厚的小卷。
9. 在9×9英寸或11×7英寸的烤盘中铺上烘焙纸，把面卷放入。盖上保鲜膜和毛巾，再发酵45分钟至1小时，直到膨胀至两倍大且彼此相接。
10. 同时将烤箱预热至350°F（约180°C）。
11. 发酵好后，去掉保鲜膜和毛巾，烘烤20至25分钟，直到边缘呈金黄色。不要烤过头。冷却10分钟。
12. 制作奶油奶酪霜：在装有球形打蛋器的厨师机碗中，加入奶油奶酪、糖粉、黄油和香草精。低速打30秒，然后中高速打1至2分钟，直到顺滑蓬松（也可以手动打）。趁温热把霜涂在肉桂卷上。
13. 保存：用保鲜膜和锡纸盖住整个烤盘，或把单个肉桂卷放入密封容器或硅胶袋中，冷藏最多5天。食用时用微波炉每次加热15秒，直到温热。

根据 Ambitious Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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