Nido di Pasqua al cioccolato – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la gelatina di lamponi: scaldare i lamponi, l'acqua e il succo di limone, poi frullarli. Mescolare lo zucchero con l'agar-agar e aggiungerlo al purè. Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio fino a completo rassodamento, poi lisciare con il frullatore a immersione e mettere da parte.
2. Preparare la base della mousse: fare in infusione la panna calda con la vaniglia per circa 20 minuti. Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in acqua fredda e scolarla. Portare di nuovo rapidamente a ebollizione la panna aromatizzata e versarla sul cioccolato bianco. Mescolare bene, poi aggiungere la gelatina e la panna fredda rimasta. Refrigerare la ganache montée per una notte.
3. Montare la ganache montée fredda fino a ottenere picchi morbidi, senza montare troppo, così la mousse si distribuisce bene nello stampo. Riempire ogni cavità dell'uovo per due terzi con la mousse alla vaniglia e subito aggiungere una cucchiaiata di gelatina di lamponi. Chiudere con altra mousse e livellare con una spatola angolata. Congelare le uova per almeno 12 ore prima di sformarle e tenerle c
4. Preparare il guscio di cioccolato: sciogliere prima il burro di cacao, facendo attenzione a non farlo bollire. Aggiungere il cioccolato fondente e frullare con il frullatore a immersione. Filtrare con un setaccio o una garza. Quando la temperatura raggiunge 35 °C/95 °F, glassare le uova congelate una alla volta, rimettendole in freezer man mano. Una volta glassate, lasciarle in frigorifero per cir
5. Preparare i nidi: tagliare a metà i fogli di brick, piegarli e ridurli in strisce sottili. Condire con burro fuso e formare nidi individuali, usando circa 2 fogli di brick per nido. Cuocere a 190 °C/375 °F per circa 20 minuti, finché non diventano dorati.
6. Impiattare: sistemare 3 uova scongelate su ogni nido.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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