Empty My Fridge
复活节巧克力蛋巢 – Bruno Albouze
食材
- 布里克薄饼皮250 克
- 黄油 · 融化230 克
- Heavy cream560 克
- 香草10 克
- 白巧克力155 克
- 明胶5 克
- 树莓250 克
- 柠檬10 克
- 糖120 克
- 燕菜3 克
- 黑巧克力200 克
步骤
- 制作覆盆子果冻：加热覆盆子、水和柠檬汁，然后打成泥。将糖与琼脂混合，加入果泥中。煮沸后再煮2分钟，期间不时搅拌。在冰水浴中冷却至完全凝固，然后用手持搅拌棒打顺滑，放在一旁备用。
- 制作香草慕斯底：将热的淡奶油与香草浸泡约20分钟。同时，用冷水泡软吉利丁并沥干。将浸泡过香草的奶油快速煮沸，倒在白巧克力上。充分搅拌，再加入吉利丁和剩余的冷淡奶油。将蒙特甘纳许冷藏过夜。
- 将冷藏的蒙特甘纳许打发至软峰，注意不要打发过度，以免慕斯难以在模具中铺展。将香草慕斯填入每个蛋模的三分之二处，立即加入一勺覆盆子果冻。再用慕斯封口，并用抹刀抹平。将蛋冷冻至少12小时后再脱模，直到淋面前都保持冷冻。
- 制作巧克力外壳：先融化可可脂，注意不要煮沸。加入黑巧克力，用手持搅拌棒搅匀。过筛或用纱布过滤。温度达到35°C/95°F时，逐个为冷冻的蛋淋面，淋完一个放回冷冻室一个。淋面后放入冰箱冷藏约一小时解冻，或继续冷冻保存备用。
- 制作鸟巢：将千层薄饼皮（brick面皮）对半切开，折叠后切成细条。淋上融化的黄油，塑形成单个鸟巢，每个鸟巢大约需要2张面皮。以190°C/375°F烘烤约20分钟，直至呈金黄色。
- 装盘：每个鸟巢上放3个解冻的巧克力蛋。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。