Biscuits de Pâques – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine et le bicarbonate de soude et réservez. Dans un robot, hachez grossièrement les noisettes, puis mettez-les de côté dans un autre récipient.
2. Dans le même robot, mixez le beurre à température ambiante (passez-le quelques secondes au micro-ondes s'il est encore ferme) avec le sel, les sucres et la vanille. Ajoutez l'œuf et mixez brièvement par impulsions.
3. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste jusqu'à homogénéité. Ajoutez les noix et les morceaux de chocolat cassés, mixez encore quelques impulsions, puis terminez le pétrissage à la main sur le plan de travail.
4. Façonnez la pâte en cylindre de 12 pouces (30 cm), enveloppez-le de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme. Découpez-le en 12 biscuits égaux et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
5. Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 330 °F (160 °C). Cuisez les biscuits dans des cercles à tartelette de 3 pouces (7,5 cm) pendant 6 minutes, appuyez-les délicatement avec un outil plat, puis poursuivez la cuisson 7 minutes. Ils doivent rester légèrement peu cuits. Laissez refroidir à température ambiante avant de garnir.
6. Faites fondre le chocolat au bain-marie et retirez-le du feu dès qu'il est fondu. Ne le surchauffez pas. Pendant ce temps, placez deux plaques propres au congélateur et fabriquez quelques cornets en papier sulfurisé.
7. Remplissez un cornet aux deux tiers, fermez-le et coupez une petite pointe. Sur une plaque congelée, dressez de fins filaments de chocolat très rapprochés, puis aussitôt ébarbez les bords et formez trois nids pendant que le chocolat reste souple. Gardez les nids au congélateur.
8. Essuyez la plaque, remettez-la au congélateur et recommencez avec l'autre plaque congelée jusqu'à épuisement du chocolat.
9. Posez un nid de chocolat congelé sur chaque biscuit refroidi, garnissez le centre de confiture et décorez de quelques œufs de Pâques.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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