Biscotti di Pasqua – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Unite la farina e il bicarbonato e metteteli da parte. Nel mixer tritate grossolanamente le nocciole e trasferitele in un contenitore a parte.
2. Nello stesso mixer lavorate il burro a temperatura ambiente (se è ancora duro, scaldatelo nel microonde per pochi secondi) con sale, zuccheri e vaniglia. Aggiungete l'uovo e azionate il mixer a intermittenza per qualche secondo.
3. Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate solo fino a incorporarli. Unite la frutta secca e i pezzi di cioccolato spezzati, date qualche colpo di mixer, quindi finite di impastare a mano sul piano di lavoro.
4. Date all'impasto la forma di un cilindro di 12 pollici (30 cm), avvolgetelo nella carta da forno e refrigeratelo finché non si rassoda. Tagliatelo in 12 biscotti uguali e tenete in frigo fino al momento della cottura.
5. Preriscaldate il forno ventilato a 330°F (160°C). Cuocete i biscotti dentro anelli da crostatina da 3 pollici (7,5 cm) per 6 minuti, premeteli delicatamente con una spatola piatta e cuoceteli per altri 7 minuti. Non devono cuocere troppo: devono restare leggermente crudi al centro. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di decorarli.
6. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e toglietelo dal fuoco appena è fuso. Non surriscaldatelo. Nel frattempo mettete due teglie pulite in congelatore e preparate qualche cono di carta da forno.
7. Riempite un cono per due terzi, chiudetelo e tagliate una piccola punta. Su una teglia congelata, dipingete fili sottili di cioccolato più vicini possibile, poi rifilate subito i bordi e formate tre nidi mentre il cioccolato è ancora morbido. Tenete i nidi in freezer.
8. Pulite la teglia con carta assorbente, rimettetela in freezer e ripetete con l'altra teglia congelata finché il cioccolato non è finito.
9. Su ogni biscotto raffreddato mettete un nido di cioccolato congelato, riempite il centro con la marmellata e decorate con qualche uovo di Pasqua.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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