Cupcakes de Pascua

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Forra un molde de 12 huecos para muffins con moldes de papel, y otros 3 en un segundo molde (o hornea por tandas) para unas 15 unidades.
2. En un bol grande, bate la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.
3. En otro bol, bate el aceite, el azúcar, el huevo, la vainilla y el suero de mantequilla hasta integrar. Vierte sobre los secos, añade el café caliente o el agua caliente y bate hasta que la masa quede completamente lisa. La masa quedará líquida.
4. Llena los moldes solo hasta 2/3. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio.
5. Pon el chocolate picado finamente en un bol apto para calor. Calienta la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento, sin llegar a hervir fuerte. Vierte sobre el chocolate, espera de 2 a 3 minutos y remueve despacio con una cuchara de metal o una espátula pequeña hasta que quede suave. No lo calientes en el microondas. Deja reposar la ganache a temperatura ambien
6. Deja enfriar los cupcakes 10 minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla hasta que estén completamente fríos. Si la superficie está muy pegajosa, refrigéralos de 20 a 30 minutos más.
7. Haz con un cuchillo un hueco en forma de cono, de unos 2,5 cm de profundidad, en el centro de cada cupcake frío. Rellénalo con 1 o 2 cucharaditas de ganache y vuelve a colocar la tapa cortada después de quitarle la punta.
8. Bate el queso crema y la mantequilla a velocidad alta hasta que quede suave y cremoso. Añade el azúcar glas, el extracto de coco y una pizca de sal, bate 30 segundos a velocidad baja y luego 2 minutos a velocidad alta. Prueba y ajusta con otra pizca de sal o 1/4 de taza más de azúcar glas si quieres una crema más espesa.
9. Cubre los cupcakes fríos con la crema. Sujeta cada uno sobre el coco rallado, espolvoréalo y presiona suavemente. Pon 2 o 3 huevos de chocolate con cobertura de azúcar encima de cada uno. Sírvelos enseguida o guárdalos tapados a temperatura ambiente o en la nevera hasta 1 día; las sobras aguantan 5 días en la nevera.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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