Cupcakes de Pâques

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Garnir un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes, et en garnir 3 autres dans un second moule (ou cuire en plusieurs fois) pour environ 15 cupcakes.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter l'huile, le sucre, l'œuf, la vanille et le babeurre jusqu'à homogénéité. Verser sur les ingrédients secs, ajouter le café chaud ou l'eau chaude et fouetter jusqu'à une pâte bien lisse. La pâte est fluide.
4. Remplir les caissettes aux 2/3 seulement. Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte sec.
5. Mettre le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement, sans bouillonner. Verser sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes, puis mélanger lentement avec une cuillère en métal ou une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ne pas passer au micro-ondes. Laisser reposer 1 heure à température a
6. Laisser refroidir les cupcakes 10 minutes dans le moule, puis les poser sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Si le dessus est très collant, réfrigérer 20 à 30 minutes de plus.
7. Découper au centre de chaque cupcake refroidi un trou en forme de cône d'environ 2,5 cm de profondeur. Garnir avec 1 à 2 cuillères à café de ganache, puis reposer le couvercle découpé après en avoir retiré la pointe.
8. Battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre glace, l'extrait de noix de coco et une pincée de sel, battre 30 secondes à petite vitesse, puis 2 minutes à vitesse élevée. Rectifier avec une pincée de sel ou 60 g de sucre glace de plus selon le goût.
9. Glacer les cupcakes refroidis. Tenir chacun au-dessus de la noix de coco râpée, la saupoudrer et appuyer doucement. Poser 2 ou 3 œufs en chocolat enrobés de sucre sur chacun. Servir aussitôt ou conserver couvert à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; les restes se gardent 5 jours au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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