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Cupcakes de Páscoa
Ingredientes
- Flour1 xícara
- Cocoa powder½ xícara
- Baking soda1 colher de chá
- Baking powder½ colher de chá
- Salt½ colher de chá
- Vegetable oil⅓ xícara
- Sugar1 xícara + 2
- Egg1
- Vanilla1 colher de chá
- Buttermilk½ xícara
- Café quente ou água quente½ xícara
- Chocolate · picado finamente, para decorar4 oz
- Heavy cream⅔ xícara
- Cream cheese · amolecida8 oz
- Butter · amolecida½ xícara
- Coconut¾ colher de chá
- Coconut flake · ralado, para cobertura1 xícara
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Forre uma forma de muffins de 12 cavidades com forminhas e mais 3 numa segunda forma (ou asse em levas) para cerca de 15 cupcakes.
- Numa tigela grande, bata a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.
- Noutra tigela, bata o óleo, o açúcar, o ovo, a baunilha e o leitelho até misturar. Despeje sobre os secos, acrescente o café quente ou a água quente e bata até a massa ficar bem lisa. A massa fica líquida.
- Encha as forminhas só até 2/3. Asse por 20 a 22 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária. Aqueça o creme de leite numa panelinha em fogo médio até começar a soltar bolhas suaves, sem ferver forte. Despeje sobre o chocolate, espere de 2 a 3 minutos e mexa devagar com uma colher de metal ou uma espátula pequena até ficar liso. Não use micro-ondas. Deixe o ganache descansar em temperatura ambiente por 1 hora para engrossar.
- Deixe os cupcakes esfriarem 10 minutos na forma e depois passe-os para uma grade até esfriarem por completo. Se a parte de cima estiver muito grudenta, leve à geladeira por mais 20 a 30 minutos.
- Com uma faca afiada, faça um buraco em forma de cone, com cerca de 2,5 cm de profundidade, no centro de cada cupcake frio. Recheie com 1 a 2 colheres de chá de ganache e recoloque a tampinha retirada, depois de tirar a pontinha.
- Bata o cream cheese e a manteiga em velocidade alta até ficar lisa e cremosa. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o extrato de coco e uma pitada de sal, bata 30 segundos em velocidade baixa e depois 2 minutos em alta. Prove e ajuste com mais uma pitada de sal ou mais 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, se quiser mais firme.
- Cubra os cupcakes frios com a cobertura. Segure cada um sobre o coco ralado, polvilhe e pressione de leve. Coloque 2 ou 3 ovinhos de chocolate com casquinha de açúcar em cada um. Sirva logo ou guarde coberto em temperatura ambiente ou na geladeira por até 1 dia; as sobras duram até 5 dias na geladeira.
Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.
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