Osterlamm mit Füllung

Von RecipeTin Eats · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (350 °F; 160 °C Umluft) vorheizen. Die Haselnüsse 8 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
2. Die Champignons in einer Küchenmaschine zerkleinern, dabei bei Bedarf die Seiten abstreichen, bis sie in etwa 3 mm (0,1") große Stücke gehackt sind.
3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Champignons hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit der Champignons größtenteils verdampft ist. Den Spinat hinzufügen und garen, bis er zusammenfällt.
4. Die Füllung in eine Schüssel geben und 20 Minuten abkühlen lassen, dann die restlichen Füllungszutaten unterrühren.
5. Die Füllung auf Frischhaltefolie geben und zu einer etwa 35 cm (13,5") langen Rolle formen. Fest in die Folie einrollen und 3 Stunden (bis zu 3 Tage) einfrieren, bis sie fest ist.
6. Die Lammschulter mit der Fettseite nach unten legen, mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer kräftig zu einem 40 x 22 cm (15,5 x 8,5") großen Rechteck mit gleichmäßiger Dicke von etwa 1,75 cm (2/3") klopfen. Nach Bedarf zuschneiden und ausbessern.
7. Das Lamm mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers bestreuen. Die gefrorene Füllungsrolle auspacken, auf das Lamm legen und fest einrollen, sodass die Naht nach unten liegt. Alle 2 cm (0,8") mit Küchengarn binden.
8. Den Ofen auf 220 °C (425 °F; 200 °C Umluft) vorheizen. Die Lammrolle mit dem Olivenöl einreiben und mit dem restlichen Salz und Pfeffer bestreuen.
9. Die Kartoffeln in einer großen Bratform (kein Backblech) mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Das Lamm darauflegen, bei Bedarf diagonal, damit es passt.
10. 30 Minuten braten. Die Ofentemperatur auf 160 °C (320 °F; 140 °C Umluft) reduzieren und 2 1/2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 98 °C (208 °F) erreicht oder das Fleisch an einer unauffälligen Stelle mit zwei Gabeln recht leicht auseinanderfällt.
11. Das Lamm und die Kartoffeln auf ein Blech legen und locker mit Alufolie abdecken, während du die Soße zubereitest.
12. Die Bratform kippen und bis auf 3 Esslöffel alles Fett abschöpfen, die dunkelbraunen Bratensäfte in der Form lassen (bei zu wenig Fett Butter hinzufügen). Die Form auf mittlere Hitze stellen. Wenn das Fett heiß ist, das Mehl einstreuen und 1 Minute rühren.
13. Unter ständigem Rühren die Brühe langsam einfließen lassen. Die Sojasauce hinzufügen und weiterrühren, während sie leicht blubbert, bis sie wie Ahornsirup dick wird. Nur bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken, dann in eine Kanne gießen und bei Bedarf durchseihen.
14. Die Schnur vom Lamm entfernen und in 2 cm (0,8") dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte mit den Kartoffeln anrichten, mit der Soße servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Pistazien bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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