Cordero relleno de Pascua: asado lento

De RecipeTin Eats · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F; 160 °C con ventilador). Tuesta las avellanas durante 8 minutos, deja enfriar y pícalas gruesas.
2. Tritura los champiñones en un procesador de alimentos, raspando los lados según sea necesario, hasta que queden picados en trozos de unos 3 mm (0,1") de tamaño.
3. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego alto. Añade las chalotas, el ajo y los champiñones y cocina, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que el líquido de los champiñones se evapore en su mayor parte. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
4. Pasa el relleno a un bol y deja enfriar durante 20 minutos; después incorpora el resto de ingredientes del relleno.
5. Coloca el relleno sobre film transparente y dale forma de rollo de unos 35 cm (13,5") de largo. Enróllalo bien apretado en el film y congélalo durante 3 horas (hasta 3 días) hasta que esté firme.
6. Coloca la paletilla de cordero con la grasa hacia abajo, cúbrela con film transparente o papel de horno y aplástala con fuerza con un rodillo o un mazo de carne hasta formar un rectángulo de 40 x 22 cm (15,5 x 8,5") de grosor uniforme, de unos 1,75 cm (2/3"). Recorta y repara según sea necesario.
7. Espolvorea el cordero con la mitad de la sal y la pimienta. Desenvuelve el rollo de relleno congelado, colócalo sobre el cordero y enrolla bien apretado, dejando la unión hacia abajo. Átalo con hilo de cocina cada 2 cm (0,8").
8. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F; 200 °C con ventilador). Unta el rollo de cordero con el aceite de oliva y espolvorea con el resto de la sal y la pimienta.
9. Mezcla las patatas con la sal, la pimienta y el aceite de oliva en una fuente grande para asar (no una bandeja de horno). Coloca el cordero encima, en diagonal si es necesario para que quepa.
10. Asa durante 30 minutos. Baja el horno a 160 °C (320 °F; 140 °C con ventilador) y cocina durante 2 horas y media, o hasta que la temperatura interna alcance 98 °C (208 °F) o la carne se separe con facilidad con dos tenedores al comprobarla en una zona discreta.
11. Pasa el cordero y las patatas a una bandeja y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio mientras preparas la salsa.
12. Inclina la fuente de asar y retira con una cuchara toda la grasa salvo 3 cucharadas, conservando los jugos marrón oscuro en la fuente (añade mantequilla si te falta grasa). Coloca la fuente a fuego medio. Cuando la grasa esté caliente, espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto.
13. Mientras remueves, vierte el caldo poco a poco. Añade la salsa de soja y sigue removiendo mientras burbujea suavemente hasta que espese como jarabe de arce. Sazona con más sal y pimienta solo si lo deseas, y luego vierte en una jarra, colando si es necesario.
14. Corta el hilo al cordero y córtalo en rodajas de 2 cm (0,8") de grosor. Colócalas en una fuente con las patatas, sirve con la salsa y espolvorea con pistachos extra si lo deseas.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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