Agneau farci de Pâques - cuit lentement au four !

Par RecipeTin Eats · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F (160 °C en chaleur tournante). Torréfiez les noisettes pendant 8 minutes, laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement.
2. Hachez les champignons au robot en raclant les parois au besoin, jusqu'à obtenir des morceaux d'environ 3 mm/0,1".
3. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons, et faites cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide des champignons soit en grande partie évaporé. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber.
4. Transférez la farce dans un bol et laissez refroidir 20 minutes, puis incorporez les autres ingrédients de la farce.
5. Étalez la farce sur un film alimentaire et façonnez-la grossièrement en un boudin d'environ 35 cm/13,5" de long. Roulez-le serré dans le film et mettez-le au congélateur 3 heures (jusqu'à 3 jours) pour qu'il raffermisse.
6. Posez l'épaule d'agneau côté gras vers le bas, couvrez-la de film plastique ou de papier cuisson, puis aplatissez-la fermement au rouleau ou au maillet en un rectangle de 40 x 22 cm/15,5 x 8,5" d'épaisseur régulière, environ 1,75 cm/2/3". Parez et rapiécez au besoin.
7. Saupoudrez la viande de la moitié du sel et du poivre. Déballez le boudin congelé, posez-le sur la viande et roulez serré, en finissant la couture vers le bas. Ficelez tous les 2 cm/0,8".
8. Préchauffez le four à 220 °C/425 °F (200 °C en chaleur tournante). Enduisez le rôti d'agneau d'huile d'olive et saupoudrez-le du sel et du poivre restants.
9. Mélangez les pommes de terre avec le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un grand plat à rôtir (pas une plaque). Posez l'agneau dessus, en diagonale si nécessaire.
10. Rôtissez 30 minutes. Baissez le four à 160 °C/320 °F (140 °C en chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 2 heures 30, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 °C/208 °F ou que la viande se défasse facilement à deux fourchettes lorsque vous la testez à un endroit discret.
11. Transférez l'agneau et les pommes de terre sur un plateau et couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant que vous préparez la sauce.
12. Inclinez le plat et écumez toute la graisse sauf 3 cuillères à soupe, en gardant les sucs brun foncé dans le plat (ajoutez du beurre si la graisse manque). Posez le plat sur feu moyen. Quand la graisse est chaude, saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
13. En remuant, versez lentement le bouillon. Ajoutez la sauce soja et continuez de remuer à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'un sirop d'érable. Ajustez le sel et le poivre seulement si nécessaire, puis versez dans une carafe en filtrant au besoin.
14. Retirez la ficelle de l'agneau et coupez-le en tranches de 2 cm/0,8" d'épaisseur. Disposez-les sur un plat avec les pommes de terre, servez avec la sauce et saupoudrez de pistaches supplémentaires si désiré.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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