Agnello ripieno di Pasqua - cotto lentamente al forno!

Di RecipeTin Eats · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C/350 °F (160 °C ventilato). Tostate le nocciole per 8 minuti, lasciatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente.
2. Frullate i funghi nel mixer, raschiando i bordi quando serve, fino a ottenere pezzetti di circa 3 mm/0,1".
3. Sciogliete il burro in una padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungete gli scalogni, l'aglio e i funghi e cuocete, mescolando spesso, per 5 minuti o finché il liquido dei funghi non sarà quasi evaporato. Aggiungete gli spinaci e cuocete finché non appassiscono.
4. Trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 20 minuti, poi incorporate gli altri ingredienti del ripieno.
5. Disponete il ripieno su pellicola trasparente e modellatelo con le mani in un cilindro lungo circa 35 cm/13,5". Arrotolatelo stretto nella pellicola e mettetelo in freezer per 3 ore (fino a 3 giorni) finché non sarà sodo.
6. Posate la spalla d'agnello con il lato grasso verso il basso, copritela con pellicola o carta da forno e battetela con forza con il mattarello o il batticarne fino a ottenere un rettangolo di 40 x 22 cm/15,5 x 8,5" di spessore uniforme, circa 1,75 cm/2/3". Rifinite e rattoppate dove serve.
7. Cospargete la carne con metà del sale e del pepe. Srotolate il cilindro di ripieno congelato, posatelo sulla carne e arrotolate stretto, con la cucitura rivolta verso il basso. Legate con spago ogni 2 cm/0,8".
8. Preriscaldate il forno a 220 °C/425 °F (200 °C ventilato). Massaggiate il rotolo di agnello con l'olio d'oliva e cospargetelo con il sale e il pepe rimanenti.
9. Mescolate le patate con sale, pepe e olio d'oliva in una teglia capiente da arrosto (non una placca da forno). Adagiatevi sopra l'agnello, in diagonale se necessario per farlo stare.
10. Arrostite per 30 minuti. Abbassate il forno a 160 °C/320 °F (140 °C ventilato) e cuocete per 2 ore e mezza, finché la temperatura interna non raggiunge 98 °C/208 °F o la carne non si sfilaccia facilmente con due forchette se la controllate in un punto discreto.
11. Trasferite l'agnello e le patate su un vassoio e copriteli sciolti con alluminio mentre preparate il sugo.
12. Inclinate la teglia e togliete tutto il grasso tranne 3 cucchiai, lasciando i succhi bruno scuro nella teglia (aggiungete burro se il grasso è poco). Mettete la teglia direttamente sul fuoco a fiamma media. Quando il grasso è caldo, spolverizzate con la farina e mescolate per 1 minuto.
13. Mescolando, versate lentamente il brodo. Aggiungete la salsa di soia e continuate a mescolare mentre sobbolle dolcemente, finché non si addensa fino a una consistenza simile allo sciroppo d'acero. Aggiustate di sale e pepe solo se necessario, poi versate in una caraffa, filtrando se serve.
14. Togliete lo spago dall'agnello e tagliatelo a fette spesse 2 cm/0,8". Disponetele su un piatto da portata con le patate, servite con il sugo e cospargete con altri pistacchi tritati a piacere.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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