Cordeiro recheado de Páscoa: assado lentamente!

Por RecipeTin Eats · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F; 160 °C com ventilador). Asse as avelãs por 8 minutos, deixe esfriar e pique grosseiramente.
2. Bata os cogumelos em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até que estejam picados em pedaços de cerca de 3 mm (0,1").
3. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione as echalotas, o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo regularmente, por 5 minutos ou até que o líquido dos cogumelos evapore em grande parte. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
4. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar por 20 minutos; depois incorpore os demais ingredientes do recheio.
5. Espalhe o recheio sobre filme plástico e modele um rolo de cerca de 35 cm (13,5") de comprimento. Enrole bem apertado no filme e congele por 3 horas (até 3 dias), até ficar firme.
6. Coloque a paleta de cordeiro com a gordura voltada para baixo, cubra com filme plástico ou papel manteiga e bata com força com um rolo de massa ou martelo de carne até formar um retângulo de 40 x 22 cm (15,5 x 8,5") com espessura uniforme de cerca de 1,75 cm (2/3"). Apare e remende conforme necessário.
7. Polvilhe o cordeiro com metade do sal e da pimenta. Desembrulhe o rolo de recheio congelado, coloque sobre o cordeiro e enrole bem apertado, deixando a emenda virada para baixo. Amarre com barbante culinário a cada 2 cm (0,8").
8. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F; 200 °C com ventilador). Esfregue o rolo de cordeiro com o azeite e polvilhe com o restante do sal e da pimenta.
9. Misture as batatas com o sal, a pimenta e o azeite em uma assadeira grande (não uma forma de assar). Coloque o cordeiro por cima, na diagonal se necessário para caber.
10. Asse por 30 minutos. Reduza o forno para 160 °C (320 °F; 140 °C com ventilador) e cozinhe por 2 horas e meia, ou até que a temperatura interna chegue a 98 °C (208 °F) ou a carne se desfaça com facilidade com dois garfos ao ser testada em um ponto discreto.
11. Transfira o cordeiro e as batatas para uma assadeira e cubra levemente com papel alumínio enquanto prepara o molho.
12. Incline a assadeira e retire com uma colher toda a gordura, exceto 3 colheres de sopa, mantendo os sucos marrom-escuros na assadeira (adicione manteiga se faltar gordura). Coloque a assadeira em fogo médio. Quando a gordura estiver quente, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
13. Enquanto mexe, despeje o caldo aos poucos. Adicione o molho de soja e continue mexendo enquanto borbulha suavemente, até engrossar como xarope de bordo. Tempere com mais sal e pimenta somente se desejar, depois despeje em uma jarra, coando se necessário.
14. Corte o barbante do cordeiro e fatie em fatias de 2 cm (0,8") de espessura. Disponha em uma travessa com as batatas, sirva com o molho e polvilhe com pistache extra, se desejar.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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