复活节填馅羊腿——慢火烤制！

作者：RecipeTin Eats · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C/350°F（风扇模式160°C）。烤榛子8分钟，放凉后粗略切碎。
2. 将蘑菇放入食品料理机中打碎，需要时刮下内壁，直至切成约3毫米（0.1英寸）的小块。
3. 在不粘锅中大火融化黄油。加入青葱、大蒜和蘑菇，频繁搅拌炒5分钟，或直到蘑菇渗出的汤汁基本收干。加入菠菜炒至变软。
4. 将馅料盛入碗中放凉20分钟，然后拌入馅料的其余食材。
5. 把馅料堆放在保鲜膜上，用手大致塑形成约35厘米（13.5英寸）长的条状。用保鲜膜紧紧卷起，放入冰箱冷冻3小时（最多3天），直至变硬。
6. 羊肩肉脂肪面朝下放置，盖上保鲜膜或烘焙纸，用擀面杖或肉锤用力敲打成40×22厘米（15.5×8.5英寸）的长方形，厚度均匀，约1.75厘米（2/3英寸）。根据需要修剪并拼补。
7. 在肉上撒一半的盐和胡椒。解开冷冻好的馅料条，放在肉上紧紧卷起，收口朝下。每2厘米（0.8英寸）用厨房棉线捆扎一道。
8. 将烤箱预热至220°C/425°F（风扇模式200°C）。用橄榄油涂抹整个羊肉卷，再撒上剩余的盐和胡椒。
9. 在大号烤盘（而非烤盘）中，用盐、胡椒和橄榄油拌匀土豆。将羊肉放在土豆上，如有需要可斜放以便放入。
10. 烤30分钟。将烤箱温度调至160°C/320°F（风扇模式140°C），再烤2小时30分钟，直至内部温度达到98°C/208°F，或用两把叉子在不显眼处检查时肉可以较轻松地撕开。
11. 将羊肉和土豆移到托盘上，盖上锡纸保温，同时制作肉汁。
12. 倾斜烤盘，舀出并弃掉除3汤匙以外的所有油脂，保留锅中深棕色的肉汁（如油脂不足可加黄油）。将烤盘直接放在中火上。油脂热后撒入面粉，搅拌1分钟。
13. 边搅拌边慢慢倒入高汤。加入酱油，持续搅拌并小火冒泡，直至浓稠如枫糖浆。仅在需要时再加盐和胡椒调味，倒入量杯中，如有需要可过滤。
14. 剪掉羊肉上的棉线，切成2厘米（0.8英寸）厚的片。摆放在大盘中，周围放上土豆，配上肉汁食用，如喜欢可撒上额外的碎开心果。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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