Croquettes de pommes de terre faciles et croustillantes | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées et coupées avec les gousses d'ail dans de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et passez-les au presse-purée.
2. Ajoutez du beurre selon votre goût, puis salez et poivrez à convenance.
3. Incorporez les fromages aux pommes de terre encore chaudes, puis ajoutez les œufs, le sel, le poivre, le jambon et le persil et mélangez bien.
4. Dressez la préparation en longs boudins sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire ou d'un tapis en silicone. Mettez au congélateur 5 minutes ou au réfrigérateur 15 à 20 minutes.
5. Farinez votre plan de travail avec de la farine de riz ou de la farine à pain, roulez les boudins et coupez-les en bouchées. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez encore 15 minutes.
6. Mixez la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle soit très fine et non grossière, puis mélangez-la avec le parmesan et les herbes (inutile si la panko est déjà assaisonnée).
7. Battez les œufs dans un plat et étalez le mélange de chapelure dans un autre. Trempez chaque croquette dans l'œuf, puis enrobez-la de chapelure.
8. Faites frire à partir du congélateur ou bien froides jusqu'à obtenir une belle couleur dorée; les croquettes panées peuvent être préparées à l'avance et congelées.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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