Sopa vegana de tomate y repollo, fácil y saludable

De Feelgoodfoodie · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla (1 grande), el apio (3 tallos) y las zanahorias (3 grandes), y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas.
2. Añade el ajo (1 diente), el orégano (1 cucharadita), la sal (¾ de cucharadita), la pimienta negra (½ cucharadita) y la pimienta de cayena (⅛ de cucharadita, o al gusto), y cocina 1 minuto, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma.
3. Incorpora los tomates troceados en lata (unos 400 g) y el concentrado de tomate (¼ de taza) hasta integrar bien. Vierte el caldo de verduras (4 tazas) y deja que rompa a hervir.
4. Añade la col verde (1 pequeña, picada, unas 7-8 tazas), baja el fuego a un hervor suave, tapa y cocina 20 minutos, hasta que la col esté tierna.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.