Zuppa vegana di pomodoro e cavolo, facile e sana

Di Feelgoodfoodie · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla (1 grande), il sedano (3 gambi) e le carote (3 grandi), e cuocete per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbidi.
2. Aggiungete l'aglio (1 spicchio), l'origano (1 cucchiaino), il sale (¾ di cucchiaino), il pepe nero (½ cucchiaino) e il pepe di Cayenna (⅛ di cucchiaino, o a piacere), e cuocete 1 minuto, mescolando spesso, finché non profuma.
3. Incorporate i pomodori a cubetti in scatola (circa 400 g) e il concentrato di pomodoro (¼ di tazza) fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il brodo vegetale (4 tazze) e portate a ebollizione.
4. Aggiungete il cavolo verde (1 piccolo, tagliato, circa 7-8 tazze), abbassate il fuoco a fiamma bassa, coprite e cuocete per 20 minuti, finché il cavolo è tenero.

Riassunto dal video di Feelgoodfoodie. Guardalo per tutti i dettagli.