Œufs mimosa faciles teints à la betterave pour Pâques !

Par Tatyana's Everyday Food · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les œufs dans une grande casserole d'eau froide avec environ 2 cuillères à café de sel. Portez à ébullition à feu vif.
2. Une fois l'eau bouillante, laissez cuire 10 minutes. Videz l'eau chaude et remplissez la casserole d'eau froide avec plusieurs tasses de glaçons pour arrêter la cuisson.
3. Une fois refroidis, écalez délicatement les œufs et gardez-les dans un saladier à part.
4. Râpez les betteraves crues dans une grande casserole. Ajoutez le jus de 2 gros citrons (environ 80 ml) et 1,5 litre d'eau.
5. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu et laissez le jus refroidir à température ambiante, en ajoutant de la glace si vous le souhaitez.
6. Plongez les œufs écalés dans le jus de betterave refroidi avec les betteraves râpées, en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts. Pas besoin de filtrer les betteraves.
7. Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
8. Retirez les œufs et posez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter.
9. Coupez chaque œuf en deux avec un petit couteau et placez les jaunes dans un saladier. Disposez les blancs sur un grand plat de service.
10. Écrasez finement les jaunes à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l'aneth frais, la ciboulette fraîche, la poudre d'ail, le poivre noir et du sel selon le goût.
11. Mixez au batteur ou au robot jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse. Transférez dans une poche à douille ou un sac zip.
12. Garnissez généreusement chaque demi-blanc de la crème. Décorez d'aneth et de ciboulette supplémentaires et, si vous le souhaitez, d'un peu d'œufs de saumon ou de caviar.
13. Servez aussitôt, ou réfrigérez couvert de film alimentaire jusqu'au moment de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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