Tantanmen au sésame noir facile | Cuisine maison japonaise #shorts #nouilles #cuisinejaponaise #recette

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le bouillon : dans un récipient, mélangez 1½ c. à soupe de pâte de sésame noir avec ½ tasse de lait de soja jusqu'à obtenir une texture lisse, en écrasant la pâte contre la paroi pour la dissoudre.
2. Versez le mélange dans une casserole avec 2 tasses de bouillon de poulet. Chauffez à feu moyen. Ajoutez plus de bouillon pour un potage plus fluide, et rectifiez l'assaisonnement en conséquence.
3. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sucre. Remuez pour dissoudre le sucre. Goûtez, puis ajoutez jusqu'à ½ c. à café de sel Diamond Crystal si nécessaire. Chauffez jusqu'à ce que le bouillon fume, puis retirez du feu.
4. Pour des nouilles chaudes, gardez la casserole couverte au chaud. Pour des nouilles froides, refroidissez le bouillon dans un bain d'eau glacée, puis réfrigérez jusqu'au service (jusqu'à 24 heures).
5. Préparez la sauce à la viande : râpez 1 gousse d'ail et 2,5 cm de gingembre, en mesurant 1 c. à café de gingembre avec son jus. Chauffez 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail et le gingembre en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils embaument sans brûler. Ajoutez 170 g de porc haché en l'émiettant à la cuisson.
6. Ajoutez 1 c. à café de saké et ¼ de c. à café de poivre noir et mélangez. Faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose. Ajoutez 2 c. à café de sauce aux haricots sucrée, 1 c. à café de doubanjiang, 1 c. à café de sauce soja et 1 c. à café de sucre, et remuez jusqu'à bien enrober la viande.
7. Préparez la garniture : écrasez 1 c. à soupe de cacahuètes. Broyez 1 c. à soupe de graines de sésame noir grillées en gardant quelques graines entières. Coupez 1 tête de pak choï de Shanghai en quatre dans la longueur. Coupez les oignons verts en deux, émincez finement la partie blanche en fines lanières et tranchez finement la partie verte. Faites tremper les morceaux d'oignon dans de l'eau glacé
8. Faites blanchir le pak choï dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes selon sa taille. Ajoutez 57 g de pousses de soja pendant 10 secondes de plus. Égouttez bien les deux.
9. Faites cuire 340 g de nouilles fraîches dans la même eau, 15 à 20 secondes de moins que ce qu'indique le paquet. Égouttez. Pour des nouilles froides, refroidissez-les dans l'eau glacée, égouttez bien et disposez-les dans un grand saladier.
10. Pour une version chaude, versez le bouillon chaud sur les nouilles dans un bol à ramen. Garnissez de pak choï, de pousses de soja et de sauce à la viande. Décorez de cacahuètes, de graines de sésame, d'oignons et de chips d'ail, et arrosez d'au plus 2 c. à café d'huile pimentée par bol. Pour la version froide, versez le bouillon froid sur les nouilles et garnissez de la même façon.
11. Conservez le bouillon et la garniture séparément dans des récipients hermétiques. Le bouillon se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur ou un mois au congélateur. Les chips d'ail se gardent à température ambiante jusqu'à une semaine. Les garnitures fraîches se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer le bouillon, faites-le chauffer à feu moyen en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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