Tantanmen facile al sesamo nero | Cucina casalinga giapponese #shorts #noodles #cucinagiapponese #ricetta

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il brodo: in un contenitore mescolate 1½ cucchiai di pasta di sesamo nero con ½ tazza di latte di soia fino a ottenere un composto liscio, schiacciando la pasta contro le pareti per scioglierla.
2. Versate il composto in una pentola con 2 tazze di brodo di pollo. Scaldate a fuoco medio. Aggiungete altro brodo per una zuppa più liquida, regolando di conseguenza il condimento.
3. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto di riso non condito, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate per sciogliere lo zucchero. Assaggiate e, se serve, aggiungete fino a ½ cucchiaino di sale Diamond Crystal. Scaldate fino a far fumare, poi togliete dal fuoco.
4. Per i noodles caldi, tenete la pentola coperta e al calduccio. Per i noodles freddi, raffreddate il brodo in una ciotola di acqua e ghiaccio, poi tenetelo in frigorifero fino al momento di servire (fino a 24 ore).
5. Preparate il ragù di carne: grattugiate 1 spicchio d'aglio e 2,5 cm di zenzero, misurando 1 cucchiaino di zenzero con il suo succo. Scaldate 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato in una padella capiente a fuoco medio. Fate soffriggere aglio e zenzero, mescolando spesso, finché non profumano senza bruciare. Aggiungete 170 g di carne di maiale macinata, sbriciolandola durante la cottura.
6. Aggiungete 1 cucchiaino di sake e ¼ di cucchiaino di pepe nero e mescolate. Cuocete finché la carne non è più rosa. Aggiungete 2 cucchiaini di salsa di fagioli dolce, 1 cucchiaino di doubanjiang, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero, e mescolate finché la carne non è ben ricoperta.
7. Preparate la guarnizione: pestate 1 cucchiaio di arachidi. Macinate 1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati, lasciandone alcuni interi. Tagliate 1 testa di pak choi di Shanghai in quattro per il lungo. Tagliate a metà le cipollotti, affettate a julienne la parte bianca e tagliate a rondelle sottili quella verde. Mettete a bagno i pezzi di cipollotto in acqua e ghiaccio per 15 minuti, poi scolat
8. Sbollentate il pak choi in acqua bollente per 2–3 minuti, a seconda della dimensione. Aggiungete 57 g di germogli di soia per altri 10 secondi. Scolate bene entrambi.
9. Cuocete 340 g di noodles freschi nella stessa acqua, per 15–20 secondi in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolate. Per la versione fredda, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolate bene e disponeteli in una ciotola capiente.
10. Per il tantanmen caldo, versate il brodo caldo sui noodles in una ciotola da ramen. Completate con pak choi, germogli di soia e ragù. Guarnite con arachidi, semi di sesamo, cipollotti e chips d'aglio, e irrorate con fino a 2 cucchiaini di olio di peperoncino per ciotola. Per la versione fredda, versate il brodo freddo sui noodles e completate allo stesso modo.
11. Conservate brodo e guarnizioni separatamente in contenitori ermetici. Il brodo si conserva fino a 24 ore in frigorifero o un mese in congelatore. Le chips d'aglio si conservano a temperatura ambiente fino a una settimana. Le guarnizioni fresche si conservano 3–4 giorni in frigorifero. Per riscaldare il brodo, scaldatelo a fuoco medio mescolando spesso, finché non fuma.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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