简易黑芝麻担担面 | 日式家常菜 #shorts #面条 #日本料理 #食谱

作者：Just One Cookbook · 20 分钟

食材

步骤

1. 制作汤底：在量杯中，把1½汤匙黑芝麻酱和半杯豆奶搅拌至顺滑，并将芝麻酱压贴在杯壁上使其化开。
2. 将混合物倒入装有2杯鸡汤的锅中，用中火加热。想要汤更稀，可多加些鸡汤，并相应调整调味。
3. 加入1汤匙无调味米醋、1汤匙酱油和1茶匙糖，搅拌至糖溶化。尝味后，如需要，最多加入半茶匙Diamond Crystal粗盐。加热至冒热气，然后关火。
4. 若吃热面，将汤锅盖好保温。若吃凉面，把汤放入冰水碗中冷却，然后冷藏至上桌（最长可保存24小时）。
5. 制作肉酱：把1瓣大蒜和1英寸姜磨成泥，量取1茶匙带汁的姜泥。用中火在大平底锅中加热1汤匙烤芝麻油。放入蒜泥和姜泥，经常翻炒，至香气溢出但不焦。加入170克猪肉末，边炒边将肉压散。
6. 加入1茶匙清酒和¼茶匙黑胡椒粉拌匀。炒至肉不再发红。加入2茶匙甜面酱、1茶匙豆瓣酱、1茶匙酱油和1茶匙糖，翻拌至肉均匀裹上酱汁。
7. 准备配料：将1汤匙花生压碎。把1汤匙烤黑芝麻研磨，留一些整粒做口感。把1棵上海青纵向切成四瓣。将葱段从中间切开，白色部分纵向切成细丝，绿色部分切成细葱花。把葱白丝浸泡在冰水中15分钟，沥干备用。
8. 将上海青放入沸水中焯2–3分钟，视大小而定。再加入57克豆芽，焯10秒。两者都要沥干水分。
9. 在同一锅水中煮340克新鲜拉面，比包装说明少煮15–20秒。捞出沥干。若吃凉面，将面条放入冰水中冷透，沥干后放入大碗。
10. 若吃热的担担面，将热汤倒入拉面碗中，放入面条，再加上海青、豆芽和肉酱。撒上花生碎、芝麻、葱和蒜片，每碗淋上最多2茶匙辣椒油即可。若吃凉面，将冷汤倒在面条上，用同样的方式装盘。
11. 将汤和配料分别装入密封容器保存。汤在冰箱中可保存24小时，冷冻可保存一个月。蒜片放在室温下密封保存，一周内用完。新鲜配料在冰箱中可保存3–4天。加热汤底时，用中火加热并经常搅拌，直至冒热气。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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