Nanban de poulet facile, cuisine japonaise maison #shorts #chickenrecipe #quickdinner

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord la sauce tartare et réservez-la au réfrigérateur. Faites cuire 1 gros œuf (50 g sans coquille) dans une casserole, recouvert d'eau de 2,5 cm : portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir doucement 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien dur. Refroidissez dans un bain d'eau glacée, puis écalez.
2. Faites tremper l'oignon émincé ¼ dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-le bien dans une passoire fine et pressez-le pour retirer l'excédent d'eau.
3. Coupez les extrémités de ½ concombre japonais ou perse, fendez-le en deux sur la longueur et retirez les graines à la cuillère. Détaillez-le en fines lanières, puis émincez-le en travers en morceaux de 3 mm.
4. Dans un saladier moyen, mélangez le concombre, l'oignon et l'œuf dur finement haché. Ajoutez 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie, 1 c. à café de vinaigre de riz (non assaisonné), ⅛ c. à café de sel kosher Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, couvrez et réfrigérez.
5. Préparez la sauce nanban : dans une casserole moyenne, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné), 1 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement et que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu.
6. Ouvrez le blanc de poulet en papillon : coupez-le horizontalement sans traverser complètement, à ½ pouce (1,2 cm) du bord, puis ouvrez-le à plat. Si le poulet sort du froid, laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur le plan de travail. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux escalopes et aplatissez-les à épaisseur égale.
7. Assaisonnez les deux escalopes avec ⅛ c. à café de sel kosher Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, puis enrobez-les de 1 c. à soupe de farine tout usage, en secouant l'excédent.
8. Chauffez 2 tasses (environ 500 ml) d'huile neutre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à 170 ºC (340 ºF). Battez 1 gros œuf (50 g sans coquille) dans une assiette creuse, puis trempez une escalope farinée dans l'œuf en la retournant pour bien l'enrober.
9. Première friture : plongez une escalope dans l'huile, laissez-la sans y toucher 1 minute, puis faites-la frire 4 minutes au total en la retournant à mi-cuisson. Égouttez sur une grille. Entre les fournées, écumez les miettes avec une passoire fine et gardez l'huile à 170 ºC (340 ºF) maximum. Faites frire la deuxième escalope de la même façon.
10. Seconde friture : portez l'huile à 180 ºC (350 ºF). Faites frire chaque escalope 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. La température interne du poulet doit atteindre au moins 74 ºC (165 ºF).
11. Pendant que le poulet est encore chaud, réservez 2 c. à soupe de sauce nanban dans un petit bol. Ajoutez les escalopes chaudes au reste de la sauce et arrosez-les jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
12. Coupez chaque escalope en travers en morceaux de 2 cm, disposez-les dans des assiettes, ajoutez une belle cuillerée de sauce tartare et arrosez de la sauce nanban réservée.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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