Pollo nanban facile, cucina giapponese casalinga #shorts #chickenrecipe #quickdinner

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima la salsa tartara e mettetela in frigorifero. Mettete 1 uovo grande (50 g senza guscio) in un pentolino, coperto d'acqua di 2,5 cm: portate a ebollizione a fuoco medio, poi fate sobbollire dolcemente per 12 minuti finché non è sodo. Raffreddatelo in acqua e ghiaccio, poi sbucciatelo.
2. Mettete la cipolla tritata (¼) a bagno in acqua fredda per 5–10 minuti, poi scolatela bene con un colino a maglie fini e strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Tagliate le estremità di ½ cetriolo giapponese o persiano, dividetelo in due per il lungo e togliete i semi con un cucchiaio. Tagliatelo a listarelle sottili, poi tritatelo trasversalmente in pezzetti da 3 mm.
4. In una ciotola media unite il cetriolo, la cipolla e l'uovo sodo tritato finemente. Aggiungete 3 cucchiai di maionese giapponese Kewpie, 1 cucchiaino di aceto di riso (non condito), ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento. Mescolate fino a ottenere un composto liscio, coprite e tenete in frigorifero.
5. Preparate la salsa nanban: in un pentolino medio mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso (non condito), 1 cucchiaio di mirin e 2 cucchiai di zucchero. Scaldate a fuoco medio finché non sobbolle leggermente e lo zucchero si scioglie del tutto, quindi togliete dal fuoco.
6. Aprite a farfalla il petto di pollo tagliandolo in orizzontale, fermandovi a 1,2 cm dal taglio completo, e apritelo come un libro. Se il pollo è freddo di frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per 10–15 minuti. Dividetelo a metà nel senso della lunghezza ottenendo due fettine e battetele entrambe fino a uno spessore uniforme.
7. Condite entrambe le fettine con ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento, poi infarinatele con 1 cucchiaio di farina 00, scuotendo via l'eccesso.
8. Portate a 170 ºC (340 ºF) 2 tazze di olio neutro in una pentola media a fuoco medio. Sbattete 1 uovo grande (50 g senza guscio) in un vassoio basso e immergeteci una fettina infarinata, girandola per rivestirla su entrambi i lati.
9. Prima frittura: immergete una fettina nell'olio, lasciatela riposare 1 minuto senza toccarla, poi friggetela per 4 minuti in totale, girandola a metà cottura. Scolatela su una griglia. Tra una tranche e l'altra rimuovete i residui di panatura con un colino a maglie fini e mantenete l'olio a non più di 170 ºC (340 ºF). Friggete la seconda fettina allo stesso modo.
10. Seconda frittura: portate l'olio a 180 ºC (350 ºF). Friggete ogni fettina 30 secondi per lato, finché non è ben dorata e croccante. Scolatela su una griglia o su carta assorbente. La temperatura interna del pollo deve raggiungere almeno 74 ºC (165 ºF).
11. Mentre il pollo è ancora caldo, mettetene da parte 2 cucchiai di salsa nanban in una ciotolina. Versate le fettine calde nella salsa rimanente e irroratele finché non sono ricoperte uniformemente.
12. Tagliate ogni fettina in pezzi trasversali da 2 cm, disponeteli nei piatti, aggiungete una generosa cucchiaiata di salsa tartara e irrorate con la salsa nanban tenuta da parte.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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