简易南蛮鸡，日式家常菜 #shorts #chickenrecipe #quickdinner

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 先制作塔塔酱并冷藏。将1个大鸡蛋（去壳50克）放入汤锅，加水没过鸡蛋2.5厘米，中火煮沸后转小火保持微沸12分钟，煮至全熟。放入冰水中冷却后剥壳。
2. 将切碎的¼个洋葱用冷水浸泡5–10分钟，然后用细网筛沥干并挤去多余水分。
3. 去掉½根日本或波斯黄瓜的两端，纵向对半切开，用勺子去籽。切成细条，再横向切成3毫米见方的碎粒。
4. 在中号碗中放入黄瓜、洋葱和切得很碎的熟鸡蛋。加入3大勺日式Kewpie蛋黄酱、1茶匙无调味米醋、⅛茶匙Diamond Crystal粗盐和⅛茶匙现磨黑胡椒。搅拌至顺滑均匀，盖好后冷藏。
5. 制作南蛮汁：在中号汤锅中混合2大勺酱油、2大勺无调味米醋、1大勺味醂和2大勺糖。中火加热至微沸，糖完全溶化后关火。
6. 将鸡胸肉横向片开，刀切到快断开时停下（距离约1.2厘米），然后像翻书一样展开。如果鸡肉是冷藏的，先在台面上放置10–15分钟。从中间切开成两片，用刀背或肉锤将两面敲打至厚度均匀。
7. 两面都撒上⅛茶匙Diamond Crystal粗盐和⅛茶匙现磨黑胡椒，再裹上1大勺中筋面粉，抖掉多余的面粉。
8. 在中号锅中倒入2杯中性食用油，中火加热至170°C（340°F）。将1个大鸡蛋（去壳50克）打入浅盘中打散。把一片裹好面粉的鸡排在蛋液中蘸匀，两面都要裹上。
9. 第一次炸制：将一片鸡排放入油中，先静置1分钟让蛋液定型，然后总共炸4分钟，中途翻面。放在铁架上沥油。每炸完一批，用细网漏勺捞出油中的碎屑，防止油变黑发苦。油温保持在170°C（340°F）以下。第二片用同样方法炸制。
10. 第二次炸制：将油温升至180°C（350°F）。每面炸30秒，直至表面呈深金黄色且酥脆。放在铁架或厨房纸上沥油。鸡肉内部温度应至少达到74°C（165°F）。
11. 趁鸡排还热，先取2大勺南蛮汁放入小碗备用。将热鸡排放入其余的汁中，舀起汁浇在两面，让每一处都均匀裹上。
12. 将每片鸡排横切成2厘米宽的块，装入餐盘，舀上一大勺塔塔酱，再淋上预留的南蛮汁。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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