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简易照烧鸡食谱 | 主厨Jean-Pierre
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮2 磅
- 蜂蜜2 汤匙
- 辣酱1 汤匙
- 麻油 · 烤过的6 汤匙
- 清酒½ 杯
- 酱油½ 杯
- 味醂½ 杯
- 米酒醋2 汤匙
- 姜 · 磨碎1 汤匙
- 大蒜 · 切碎1 汤匙
- 红洋葱¼
- 青椒1
- 荷兰豆¼ 磅
- 青葱3–4
- 玉米淀粉2 汤匙
- 芝麻 · 烤香的2 汤匙
步骤
- 把鸡肉放入玻璃碗中，加入所有腌料，冷藏腌制30到45分钟，最长不超过3小时。
- 将鸡肉在滤网或漏勺中沥干，并保留所有腌汁用于做酱汁。
- 把荷兰豆放入热水中快速焯一下，再立即放入冰水中，以保持翠绿色。备用。
- 在炒锅或大号不粘锅中加热芝麻油，注意一次放入全部鸡肉且不要太挤。放入沥干的鸡肉，煎至表面开始金黄。
- 加入红洋葱和彩椒，炒几分钟。然后加入保留的腌汁、荷兰豆和青葱。
- 所有食材都热透后，分次加入玉米淀粉水勾芡，直到酱汁达到合适的浓稠度。
- 最后几分钟撒上芝麻，搭配茉莉香米即可上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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