Einfacher Kokosnusskuchen

Von Preppy Kitchen · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Drei runde Formen mit 23 cm Durchmesser (9 Zoll) buttern und mehlen (oder mit Backspray besprühen) und den Boden mit Backpapierkreisen auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen und beiseitestellen.
3. Zucker, Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten cremig-hell schlagen. Eiweiß, Vanille und Kokosextrakt hinzufügen und etwa 1 Minute unterrühren.
4. Bei niedriger Geschwindigkeit ein Drittel der Mehlmischung unterrühren, bis alles vermengt ist. Die Hälfte der Kokosmilch hinzufügen und unterrühren. Mit einem weiteren Drittel Mehl, der restlichen Kokosmilch und zum Schluss dem restlichen Mehl wiederholen. Die Schüssel mindestens einmal abstreifen und alles gründlich vermengen.
5. Die Kokosraspeln unterheben. Den dicken Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Oberflächen mit einem Teigschaber glattstreichen.
6. 30 bis 32 Minuten backen, die Formen nach 20 Minuten drehen, bis die Mitte beim leichten Drücken wieder zurückfedert.
7. Die Böden 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann stürzen, das Backpapier entfernen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Für die Glasur Butter und Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten cremig und luftig schlagen. Vanille, Kokosextrakt und Salz hinzufügen und unterrühren, dabei die Schüssel abstreifen.
9. Den Puderzucker nach und nach, jeweils eine Tasse, bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, die Schüssel dabei abstreifen, dann etwa 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
10. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa 1 Tasse Glasur darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit mehr Glasur wiederholen und mit dem dritten Boden abschließen.
11. Die restliche Glasur außen auf dem Kuchen verstreichen, die Kokosraspeln oben und an den Seiten andrücken, bis alles bedeckt ist, dann 30 Minuten kalt stellen, bevor geschnitten wird, oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Preppy Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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