Einfache Kokos-Cupcakes mit italienischer Kokos-Buttercreme!! Perfekt für Partys!

Von Tatyana's Everyday Food · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Weiche Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Stufe 2-3 Minuten schaumig schlagen. Aromen und Eier hinzufügen und weitere 2-3 Minuten glatt rühren. Die Milch zugießen, aber nicht unterrühren.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Über den Teig sieben und mit einem Schneebesen oder Spatel nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Falls verwendet, jetzt die Kokosflocken unterheben.
4. Die Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen. 24-26 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
5. Die Cupcakes vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie verziert werden.
6. Währenddessen die italienische Meringue-Buttercreme zubereiten: Eiweiß bei hoher Stufe 2-3 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann beiseitestellen. Zucker und Wasser ohne Rühren bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten auf 238 °F (114 °C) bringen, also bis zur Softball-Stufe.
7. Den Mixer auf mittlerer Stufe laufen lassen und den heißen Sirup langsam und in einem gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß gießen. Dann bei hoher Stufe 6-7 Minuten schlagen, bis die Masse sehr luftig, fest und leicht glänzend ist.
8. Die Schüsselunterseite mit dem Handgelenk prüfen: Sie sollte nur lauwarm sein. Dann die weiche Butter esslöffelweise, 1-2 EL auf einmal, mit 10-15 Sekunden Pause dazwischen einarbeiten und die Ränder oft abstreifen.
9. Wenn die gesamte Butter drin ist, bei hoher Stufe weitere 4-5 Minuten schlagen, bis die Creme glatt ist. Kokosaroma einrühren.
10. Die 1/2 Tasse Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken goldbraun rösten. Alternativ auf einem Blech unter dem Grill bei starker Hitze einige Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
11. Die Creme mit einer Sterntülle in einen Spritzbeutel füllen, großzügige Tupfen auf die Cupcakes spritzen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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